用酒泡过就能杀菌{?生}腌到底“毒”在哪里
炎炎夏日,一种风味独特的美食再次成为网络热议的焦点——生腌。这股热潮席卷而来,却让人心生警惕。
在潮汕、顺德等沿海地区,生腌一直是当地人的心头好。鲜嫩的虾蟹、肥美的贝类,经过简单的腌制,便能激发出令人惊艳的口感与风味。近年来,借助短视频平台的传播效应,这道传统美食迅速风靡全国,引发了前所未有的关注热潮。
然而,热度背后,一个不容忽视的问题浮出水面:生腌海鲜真的安全吗?究竟能不能放心享用?
所谓生腌,核心在于“生食腌制”。制作过程中,新鲜食材配以白酒、生抽、大蒜、小米辣等调料,根据个人喜好还可加入柠檬汁或芥末酱,随后直接食用。由于通常冷藏保存,生腌口感清凉,酸辣开胃,在酷暑时节尤为受人青睐。
生腌之所以让人欲罢不能,恰在于它最大程度地保留了食材的原始鲜味。许多食客对这道“人间毒药”情有独钟,仿佛一经尝试便难以回头。坊间甚至有“吃生腌只有零次和无数次的区别”的说法。
尽管生腌能够锁住食材的鲜美本味,但随之而来的安全隐患同样不可小觑。
有人或许会说:白酒、芥末、盐分不都能杀菌吗?可惜,这些手段根本无法彻底消灭病菌和寄生虫。
以白酒为例,即便选用高度酒,多数也仅在50多度左右,距离有效杀菌所需的70%至75%浓度仍有不小差距。更值得警惕的是,即便是75%的医用消毒酒精,也并非万能——诺如病毒、乙肝病毒等对酒精就有一定的抵抗能力。
更何况,海鲜中潜藏的不仅是细菌和病毒,还有更为棘手的寄生虫。2001年至2004年间,卫生部在全国27个省市开展的第二次寄生虫病现状调查显示,华支睾吸虫(即肝吸虫)是我国感染率最高的寄生虫之一,常见于醉虾和淡水鱼生中。全国平均感染率为2.4%,而偏爱生腌的广东省,这一数字竟高达16.42%。
即便经过严格处理和腌制,生腌食品的安全性仍无法得到百分之百的保障。有人可能会说:我从小吃到大,怎么也没事?事实上,寄生虫引发的健康问题可能潜伏数十年之久。
仍以肝吸虫为例,超过100种淡水鱼可携带此类寄生虫,其中以草鱼、花鲢、鳙鱼等鲤科鱼类为主。肝吸虫可在人体内存活15至25年。轻度感染时,症状可能极为轻微,甚至与常见疾病相似,极易被忽视。然而,感染较重时,则可能导致食欲减退、腹泻、发热等症状,严重者甚至会引发胆梗阻、肝硬化、黄疸乃至胆管癌。2009年,国际癌症研究机构(IARC)已将华支睾吸虫列为一类致癌性寄生虫感染。
中国疾病预防控制中心为此发出呼吁:在有生食鱼虾习惯的地区,应摒弃不良饮食习惯,坚决不吃生鱼、生虾及未煮熟的鱼虾。
也有人认为,淡水鱼寄生虫多,海鱼生活在高盐海水中,应该没问题吧?事实并非如此。海水中的寄生虫种类多达上千种,常见的异尖线虫便经常出现在鲳鱼、鳕鱼、墨鱼、带鱼、黄花鱼等海鱼体内。感染此类寄生虫后,症状可能在几小时内显现,也可能延迟至一周左右,轻则肠胃不适,重则剧烈腹痛、持续腹泻、呕吐、胃溃疡,极端情况下甚至可能造成胃部穿孔。
除了寄生虫,生腌食品还潜藏着细菌和病毒的威胁。由于未经高温烹饪,其中的病原体难以被完全消灭。世界卫生组织明确提醒,未经充分加热的生食或半生食食品可能携带致病菌,对人体健康构成风险。
每年夏季,随着大排档的兴旺和生腌美食的流行,水产品的消费量显著增加。生腌或未完全熟透的海鲜中,可能含有副溶血性弧菌、创伤弧菌、沙门氏菌等致病菌,这些病原体进入人体后,轻则引起腹泻、腹胀、呕吐、恶心,重则可能导致菌血症,甚至危及生命。食源性病毒方面,诺如病毒和甲型肝炎病毒较为常见,贝类等海鲜容易受水体污染影响,而高度白酒对这两种病毒几乎无能为力。
正因如此,夏季沿海地区因食用海鲜而就医的患者数量明显攀升。以山东省日照市某三甲医院的数据为例,食源性疾病患者在6至9月间就诊最为集中,其中主要致病原因为诺如病毒(9.53%)、副溶血性弧菌(8.54%)和沙门氏菌(1.91%),而这些大多与海产品密切相关。
此外,经常食用生腌还可能对健康产生长期影响。贝类和淡水鱼中富含硫胺素酶,这种物质会分解维生素B1,长期摄入生腌食品可能导致维生素B1缺乏,进而引发“脚气病”。需要澄清的是,此“脚气病”并非人们常说的足癣,而是以神经系统和循环系统症状为主要表现的疾病,包括神志淡漠、精神恍惚、反应迟钝,甚至肢体感觉和运动障碍,部分患者还可能出现心脏方面的问题。同时,未经加热变性的生蛋白结构不利于人体吸收,无形中增加了消化系统的负担。
那么,如何才能安心享用海鲜呢?以下几点不容忽视:首先,务必通过正规渠道购买新鲜食材。大型超市和规范化市场的水产通常会定期抽检,安全性更有保障。海鲜的新鲜程度不仅影响口感,更直接关系到食用安全。某些青皮红肉鱼类若不新鲜,会产生有毒的组胺,摄入过量可引起头晕、头痛、呕吐等中毒反应。
世界卫生组织在《食品安全五大要点》中明确指出:食物必须彻底做熟,尤其是肉类、禽类、蛋类及海产品。适当的烹调可杀灭几乎所有微生物,研究证实,食物中心温度达到70℃即可确保安全食用。
因此,烹饪时务必保证充分加热。若食材较厚或不易熟透,应适当延长烹调时间。
在这个快节奏的时代,我们追求的难道仅仅是一时的味蕾刺激吗?生腌海鲜虽魅力无穷,但餐桌上的安全与健康,才是我们最应当珍视的底线。
如何饮食(调整干预)衰老?听专家说
中新网上海7月15日电 (陈静 瞿乃婴)民间素来流传“千金难买老来瘦”的说法,然而在医学界看来,这种观念却隐藏着不容忽视的健康风险。肌少症,这一与年龄密切相关的退行性疾病,正在悄然威胁老年人的生活质量,其引发的跌倒、骨折、行动不便等问题,远比人们想象中更为严重。上海市临床营养科专家吴江主任医师于15日向记者指出,随着年岁渐长,人体内蛋白质合成效率持续下降,若日常三餐中蛋白摄入不均衡或总量无法满足机体所需,身体便会自行分解肌肉组织来维持基本供能,长此以往,四肢纤细无力、步态拖沓缓慢、上下楼梯气喘吁吁等早期信号便逐渐浮出水面。
针对肌少症的预防与干预,吴江提出饮食与运动必须双管齐下、协同发力。她建议,每日饮食应确保摄入约500毫升奶制品、一枚完整鸡蛋,以及相当于两至三掌心份量的鱼虾或瘦肉。更重要的是,这些富含优质蛋白的食物应当科学合理地分配到早、中、晚三餐之中,而非集中在一顿大快朵颐,尤其要摒弃那种午餐大鱼大肉、晚餐清淡寡素的传统习惯。在运动层面,吴江推荐民众居家即可完成的抗阻训练,如靠墙静蹲、坐位抬腿、举哑铃、拉弹力带等,同时每周还应搭配快走、游泳等有氧运动,双轨并行,既强健肌肉力量,又提升心肺耐力,最终实现健康老龄化的目标。
同日,记者从活动主办方获悉,在由上海市卫生健康委员会指导、上海市爱卫办与上海市健康促进中心联合主办的“全民提素养人人享健康”上海健康大讲堂上,吴江还向公众传授了两个简便易行的自测方法,用以初步评估自身肌肉储备状况:其一,将大拇指与食指合拢,环绕小腿最粗的位置,若手指轻松环住甚至有所重叠,则提示肌肉量可能不足;其二,使用皮尺精确测量小腿围度,男性若小于34厘米、女性若小于33厘米,同样发出肌肉量告急的信号。
谈及全球健康长寿的奥秘,吴江介绍,国际学术界对被称为“蓝区”的长寿地区进行了长达数十年的追踪调研,最终得出高度一致的结论:均衡多样的膳食结构、规律适度的身体活动、稳定频繁的社交互动以及平和从容的心理状态,是支撑人们走向健康长寿的四大核心基石。针对大众普遍关注的延缓衰老议题,吴江明确指出:“饮食调整是干预衰老过程中成本最低、效果最为稳固的核心手段。”她援引一项权威国际研究成果称,受试者在接受为期8周的标准化饮食、作息及运动综合干预后,与衰老相关的多项生物指标获得显著改善,其平均生物学年龄可年轻4.6岁,部分个案的逆转幅度甚至高达11岁,这一数据无疑为科学抗衰提供了有力佐证。
在主食选择方面,吴江提醒,长期单一依赖精制白米存在一定健康隐患,杂粮在每日主食中的占比控制在四分之一至二分之一之间最为理想。然而,她也特别强调,一味追求粗粮并非明智之举,尤其是对于体质偏瘦弱、消化功能减退的老年人而言,过量摄入粗粮会导致大量膳食纤维干扰铁、钙等关键营养素的吸收效率,反而加剧体虚乏力、肠胃胀气等不适症状。至于蔬菜的挑选同样蕴含学问,各类深绿色、橙红色的果蔬富含花青素、类胡萝卜素等天然抗氧化成分,若能坚持每日足量摄入,不仅能有效延缓细胞老化进程,还能减轻体内炎症损伤。此外,鱼肉、鸡蛋、奶及奶制品以及豆制品中所富含的支链氨基酸,是维持肌肉正常合成、保护内脏器官功能不可或缺的重要营养来源。
在此次健康讲堂活动中,吴江还深入浅出地讲解了MIND健脑饮食的具体操作标准,并清晰划分了日常生活中的“宜吃清单”与“限制清单”。她指出,民众应当足量摄取绿叶蔬菜、新鲜水果、坚果、豆类、禽肉以及深海鱼类,每周适量食用蓝莓、桑葚等富含花青素的浆果类食物。与此同时,黄油、奶酪、红肉、油炸食品及精致糕点甜食的摄入频次与总量则需要严格把控。她坚信,长期坚持这一饮食结构,能够稳步延缓大脑的退行性变化,守护老年人晚年的思维清晰度与认知功能。
针对夏季常见的“疰夏”现象,上海中医药大学孙丽红副教授在活动中解释称,这主要源于人体长期处于“湿热交蒸”的环境之中,典型表现包括食欲明显减退、莫名出现低热、稍一活动便大汗淋漓、精神萎靡不振、心烦胸闷、大便黏腻不爽,甚至伴有体重轻微下降等症状。孙丽红还从中医养生角度出发,推荐苦瓜、芹菜、荷叶、莴笋、茼蒿等苦味食材入菜,因其具有“泄暑热、燥湿邪”之功效,但她也特别提醒,苦味之品大多属性寒凉,患有慢性胃炎或长期脾胃虚弱的人群不宜长期大量食用,以免伤及脾胃阳气。按照中医“五色养心”的理论,红豆、枸杞、樱桃、西红柿等红色食材具有入心养血的功效,适合夏季日常搭配食用,有助于缓解暑热所导致的气血亏虚、头晕乏力等不适。
夏季炎热的天气还容易诱发心火与肝火同步亢盛,临床表现为舌尖红赤、口舌生疮、牙龈肿痛、小便赤热、晨起口苦以及遇事急躁易怒等。对于这类症状,孙丽红推荐了数款性质温和的清心代茶饮:淡竹叶与少量莲子心搭配冲泡,可有效缓解夏季心烦意乱、口腔溃疡等问题;而菊花与决明子同煮代茶饮用,则能清泻肝火、改善大便干结的困扰。这些简便实用的中医调养方法,为民众安然度夏提供了丰富的健康选择。
{那达慕,好一场热烈的草原之}约
盛夏时节,锡林郭勒草原铺展出一幅青翠绵延的画卷,第三十六届内蒙古自治区旅游那达慕在锡林浩特市拉开帷幕。来自四面八方的4000余名演职人员、1024位搏克健儿以及上千匹骏马,与逾十万名各族群众和海内外游客交汇于此,将无垠绿野化作一汪欢腾的人潮海洋。
“那达慕”一词源自蒙古语,意为“娱乐”与“游戏”。千百年来,游牧民族随水草迁徙,在牧草最丰茂的时节相聚草原,用搏克较量力量,以赛马比拼骑术,凭射箭传承尚武之气。那达慕既是一场竞技的盛宴,也是亲友重逢、互通有无的盛大庆典,深深烙印在草原儿女的心灵深处,凝结为一段炽烈而恒久的集体记忆。
哨声划破长空,搏克大战旋即点燃。两名选手迎面而立,弓身探臂,动作如行云流水般展开。试探、抢位、转身、发力,数个回合之间,蒙古靴踢踏出纷飞的草屑。胜负甫定,掌声与欢呼瞬间席卷全场。
1024名搏克手同台博弈,不设体重分级,一跤定输赢,这不仅是对体力的严苛考验,更是智慧与应变能力的全方位角逐。来自正蓝旗的温都苏一路过关斩将,最终力克阿巴嘎旗名将查干扎那捧得桂冠。赛后他拭去额际汗珠,感慨道:“幼时随父亲来那达慕看搏克,总觉得比的是力气;如今自己站上赛场,才真正体会到,这项运动更深层的较量在于智慧,以及对对手的敬重。”比赛落幕,胜者跳起雄鹰之舞绕场致意,负者则起身走向对手,轻拍肩膀以示敬意。胜负有时,而礼节与风范贯穿始终。
不远处,二十公里赛马耐力赛正进行得如火如荼。骏马如离弦之箭冲出起点,骑手伏身贴近马背,随着节奏起伏调整呼吸与姿态。赛程过半,马群渐渐拉开差距,骑手们不断审时度势,伺机发动最后的冲刺。
来自苏尼特右旗的冠军骑手阿拉腾苏和,为此次赛事与爱马提前数月投入训练。他道出长距离赛马的玄机:“一味求快绝非取胜之道,何时发力、何时蓄力,全凭人马之间的默契与感应。只有真正懂马、惜马,马才会与你并肩冲锋。”越过终点后,他并未急于庆祝,而是俯身轻抚马颈,缓步遛马放松,这份温情为激烈的竞技平添几分柔软。
射箭场上,风向时急时缓。射手侧身而立,搭箭、扣弦、张弓,凝神屏息间调整角度,箭矢随即撕裂空气,划出一道利落的弧线。
搏克、赛马、射箭,素有蒙古族“男儿三艺”之誉。这“三艺”既是对力量、速度与精准的极致追求,也承载着草原儿女对勇敢、智慧与坚韧品格的尊崇,并伴随着那达慕赛场代代相传、历久弥新。
本届那达慕以“传统融合潮流”作为核心主线,主会场精心设置了非遗工坊、民俗互动、房车营地、旅拍换装等二十余项沉浸式体验活动。游客三项赛、少年那达慕、足球那达慕、亲子那达慕等多元板块,让不同年龄段的参与者都能找到属于自己的乐趣。
在射箭体验区,工作人员正耐心讲解动作要领。一位小游客拉开弓弦,神情专注地瞄准目标,箭矢命中靶面的刹那,孩子兴奋地一跃而起。驾乘马道与游客骑行区中,初次上马的游客紧握缰绳,神情谨慎;待骑行渐入佳境,原本紧绷的身体逐渐舒展,欢笑声与清脆马铃声在草原上交织回荡。
当地市民白先生早早便带着一家人赶到会场,他分享道:“以往只能在看台上远远观望赛马、搏克,如今孩子可以亲身体验射箭和骑马,我们还能参与非遗项目、入住草原营地,感受大不相同。”
非遗工坊内,皮雕艺人循着勾勒好的纹路稳运刻刀,骏马与祥云图案逐渐跃然而出;银饰桌前,纤细银丝在匠人指间流转、弯折与焊接,变幻成精美繁复的饰物;毡绣展位旁,游客们执针引线,尝试缝制属于自己的独特纪念品。长调民歌、马头琴演奏、民族服饰等传统文化元素,也借助展演、研学和文创产品等多样载体,悄然融入现代生活肌理。
专程从重庆赶来的姜女士正翻看手机里的照片,笑意盈盈:“白天欣赏赛马,傍晚换上民族服饰拍照,夜里还能听音乐、仰望星空。原本只打算住一晚,如今却想再多待两天。”游客的“多留两天”,正是旅游那达慕着力拓展的新空间。文体旅场景无缝衔接,游客从旁观者转变为参与者,那达慕也完成了由“看一场”向“玩几天”的跨越式升级。锡林浩特市副市长辛颖表示:“我们把赛事、非遗、美食、住宿、演艺等资源串珠成链,让游客不仅心生向往,更愿意留下来、慢下来。”
夜幕低垂,音乐节区域灯火璀璨。人们围坐于帐篷旁仰望星汉,有人随乐踏舞,孩子们提着彩灯在草地上追逐嬉戏。那达慕的活力从白昼延续至深夜,从竞技场蔓延至营地,为草原旅游翻开更多可能性的一页。
锡林郭勒盟文体旅游广电局局长何明鉴指出:“从‘草原那达慕’到‘旅游那达慕’,名称之变并非弱化传统,而是让传统更好地融入现代文明。我们既要守护那达慕的文化根基,又要创新表达形式,让更多人走近它、理解它,最终爱上草原文化。”
游客的涌入,最先触动的是当地经营者和牧民的生活脉搏。那达慕期间,锡林浩特市区酒店、特色民宿与露营地人气爆棚。餐饮店内,手把肉、涮羊肉等地方美食备受青睐;展销区中,乳制品、牛肉干、民族服饰和文创产品吸引游客纷纷驻足选购。
宝力根苏木的牧民巴音那提前预订了核心区域的摊位,他满怀期待地说:“以前那达慕办几天,我们就忙几天。如今活动接连不断,生意从几天延伸到整个暑期。我们不仅卖商品,还会向游客讲述牧区生活故事,希望他们吃得安心、玩得尽兴。”一个展销摊位,充当着节庆与市场的纽带;一份牧民账本,映射出文旅融合带来的增收红利。
那达慕期间,“锡林品牌汇”同步启幕,五十余家本土企业集中亮相。来自正蓝旗的国家级非遗奶酪制作技艺传承人陶高深有感触:“那达慕带来的不仅是现场销量,更为重要的是品牌曝光度。许多游客品尝后留下联系方式,回去后依然持续回购。”
一场那达慕,将餐饮、住宿、交通、零售、演艺等行业串为一体,也为乳制品、牛羊肉、刺绣、银饰和文创产品开辟了更为宽广的市场通道。游客带来流量,流量转化为消费,文化资源逐步升华为发展动能。
今年已是锡林浩特市连续第五次承办自治区级那达慕。过去五年间,当地依托这一品牌,推动赛事引流、产业赋能与城市推广协同并进,一批主题酒店、特色露营地和非遗体验工坊相继落地运营。锡林郭勒盟委负责同志表示:“我们希望通过以那达慕为起点的系列活动,把一次性节庆转化为常态化旅游产品,让那达慕成为可持续运营的城市名片。过去赚的是几天的热闹,如今盼的是一季的生意、全年的市场。”
夜色渐浓,马头琴声再度悠扬响起。长风掠过无垠草原,歌声飘向远方。这场传承近八百年的草原盛会,正以崭新的姿态连接当下、奔赴未来。
用酒泡过就能杀菌{?生}腌到底“毒”在哪里炎炎夏日,一种风味独特的美食再次成为网络热议的焦点——生腌。这股热潮席卷而来,却让人心生警惕。在潮汕、顺德等沿海地区,生腌一直是当地人的心头好。鲜嫩的虾蟹、肥美的贝类,经过简单的腌制,便能激发出令人
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