“糟粕”,为啥会被网友奉为“《掌管水煮菜的神》”?
“取其精华,去其糟粕”,这句古训放在海南,恐怕要让位给一种“化腐朽为神奇”的反转叙事。恰恰是这个看似不起眼的“糟粕”,却在互联网上被封为“水煮菜之神”——抖音上相关话题播放量一年突破10亿次,盒马鲜生上架仅两周便跃居品类销量亚军,海底捞、朱光玉等头部餐饮品牌纷纷入局。入口是一抹清酸,落喉则涌起层层辣意,回甘时鲜香萦绕舌尖,这便是“国民酸汤”的独特魅力。它既是海南人私藏的“祛湿神器”,也是全国各地食客争相打卡的“网红锅底”,更成功跻身工信部“2025年度中国消费名品名单”,与山西老陈醋、镇江香醋等传统名醋同台竞技。而真正让它脱颖而出的,是它对年轻一代“轻负担、重口味”饮食诉求的精准契合。
追溯源头,这坛“糟粕”里蕴藏的,是海南人代代相传的发酵智慧。故事始于一座百年渔港,这里也是闻名遐迩的侨乡,无数海南侨胞正是从这里扬帆下南洋。疍家人,这些漂泊在中国东南沿海的水上居民,在漫长的海上生活中摸索出独特的保鲜之道:将米酒与酒糟以约25:1的比例混合,再经长时间深度发酵,原本的“废料”竟蜕变为风味醇厚的糟粕醋。这一“变废为宝”的民间创举,不仅富含乳酸菌,有效延长了船上的食物保质期,更成就了“名为糟粕,实为精华”的传奇。这碗酸中带辣的汤水,早已超越了“酸水粉”的简单定义——糟粕醋椰奶鸡、糟粕醋海鲜米粉乃至“万物皆可糟粕醋”的创意吃法,正从理想走向现实。它已然成为海洋文化的味觉印记:一碗酸辣,既是人类应对自然的饮食智慧,也是游子心中挥之不去的乡愁符号。舌尖一触及那酸香浓郁的汤液,仿佛便能听见海浪拍打船舷的回响。
“选择”与“塑造”,是糟粕醋传承路上的关键词。从灶台边的“一口瓦罐、全靠经验”,到如今步入非物质文化遗产的殿堂,这条道路走得扎实而深远。2024年,铺前糟粕醋烹制技艺被列入文昌市非遗项目名录;2025年,海口糟粕醋制作技艺也入选海口市非遗项目名录。李肖云、杨翊诚等传承人,成为这口老味道的“守味人”。在铺前三婆糟粕醋品牌第四代传人的作坊里,祖孙二人默契地重复着相同的动作——那味儿,还是记忆深处那个味儿。
产业化与标准化的步伐同步加速。糟粕醋的保质期从过去的7天延长到半年,生产流程日益科学化、规范化。《海南省食品安全地方标准 海南糟粕醋》的出台,让生产、检验和监管有了统一的标尺,彻底告别了“手工作坊”的粗放时代。如今,瓶装火锅底料、即食冲泡米粉、固态调味料乃至创意十足的糟粕醋咖啡,“糟粕醋+”的跨界融合正在不断拓展边界。在北京、上海、深圳等大都市,数百家餐厅已将糟粕醋菜品纳入菜单;电商渠道覆盖数十个城市,更借力海南自贸港的政策东风,远销美国、加拿大、澳大利亚、新西兰等地。在铺前三婆糟粕醋文化休闲庄园,游客们争相打卡,解锁“一碗醋带火一座城”的流量密码——这碗酸汤,已然撬动了“文旅融合”的宏大叙事。
截至2025年底,海南全省糟粕醋生产企业已达24家,上百个智能发酵罐整齐排列,数字大屏上温度、湿度等数据实时跳动,标志着糟粕醋生产彻底告别了“凭感觉”的传统模式。一个初具规模的产业集群已然成形,预计到2030年,园区全产业链销售收入将达25亿元。科研人员从传统发酵体系中分离出800多株覆盖核心功能菌群的菌种,贵州的菌种甚至“驯化”了海南酸汤,仅需三天便能酿出地道风味,让产品运输不再依赖冷链。然而,如何在规模化生产中保留每家每户的独特风味?如何避免网红品类的“昙花一现”?这仍是摆在产业面前的重要课题。
从疍家渔船上的“救命汤”,到风靡全国的“网红锅底”;从入选非遗名录的“文化符号”,到走向世界的“国民酸汤”——这已不只是一个美食的出圈故事,更是一座小城、一门技艺、一种生活方式的蜕变之旅。在街边火锅店或外卖页面偶然遇见它时,别忘了先喝一口汤,让那抹酸辣鲜香顺着喉咙滑下去,感受这条从南海之滨出发、通往全国乃至世界的发酵之路。中新社“观海潮”工作室出品,图片由王晓斌、曾维康、凌楠、骆云飞、符振航及定安融媒体中心等提供。
山东丰富夜(间消费场景 多维驱动)“夜经济”消费潜力
泰山脚下,一场关于“夜经济”的精细化实践正悄然兴起。今年,为破解传统夜市业态单一、同质化严重的困境,当地对泰山夜市进行了科学的区域重塑,划分为小吃、零售、娱乐三大板块。同时,建立起动态业态调整机制,定期优化末位品类,引入中华老字号、地域文创和本土特色餐饮,让夜市始终保持新鲜感。
“真正成功的夜市,不是让人消费一次就离开,而是让人愿意为了再次体验而专程前来。”泰山区岱庙街道北新社区党委书记章淼说。泰山夜市的火爆,离不开规范化、数字化运营的支撑。夜市实行“严准入、细管控”机制,商户入驻提前报备,统一收银,次日返款,全方位保障消费者权益。同时,通过后台大数据对同类商户进行实时管理,从源头杜绝无序竞争。
当地还积极推动商户拥抱数字化转型。许多摊主利用短视频、直播等线上形式“带货”,打通线上线下经营渠道。截至目前,已有本地摊主通过自媒体积累了超2.6万粉丝,双线联动的经营模式,成为商户增收的稳定支撑,也让泰山夜市的人气持续攀升。
在济南高新技术产业开发区,音乐不再局限于演出厅,而是“生长”在夜空下。作为科创产业高地,济南高新区持续深化“产城人”融合发展理念,推出“在高新,理所当‘燃’”系列星空音乐会。该活动打破传统演出场景局限,将舞台搬进彩虹湖人才科技生态园、齐鲁软件园、汉峪金谷等城市公园与产业园区,实现工作场景与休闲空间的无缝衔接。
以“星空为幕、草坪为台”的沉浸式演出,精准贴合产业园区人才和周边居民的休闲娱乐需求,打造出兼具潮流活力与人文温度的夜游新场景,让产业发展与城市生活双向赋能,绘就产业聚人才、城市暖人心、人文润新城的美好图景。
据了解,该系列星空音乐会计划开展10场常态化普惠性演出,持续丰富市民夜间文化生活,激活城区消费活力。目前,前5场演出已有效覆盖大量青年群体与产业人才,收获广泛好评。未来,系列音乐会将贴近民众,持续解锁特色夜景文化,用动感旋律激活城市“夜经济”,点亮城市夜生活。
蓬勃发展的“夜经济”,不仅点亮城市商圈,更在乡村焕发活力。立足本土特色文化禀赋,菏泽市单县北城街道打造“三带一心一馆”休闲旅游体系和“一柿一庙一花一园”乡村生态游体系,将市井烟火、休闲体验与文化浸润深度融合,让普通夜游升级为沉浸式文化体验之旅。
夜幕降临,单县北城街道的非遗打铁花表演惊艳上演。千度铁水凌空挥洒,漫天星火破空而出,绚烂壮阔的“火树银花”盛景震撼全场,成为刷屏社交平台的流量爆款,吸引各地游客慕名打卡。该街道三官庙村则依托千年古庙文化底蕴,打造民俗文化广场、移风易俗宣传街区。百年庙会持续火热,吸引数万人次打卡游玩,带动乡村夜间消费热度持续攀升。
“沉浸式体验是激活夜间消费的关键。”北城街道相关负责人表示,当地持续探索“文化+”“夜市+”融合发展路径,将文艺演出、非遗展演等多元活动融入夜间生活圈,并同步展销乡土特产、山东手造等特色产品,让游客在休闲游玩中沉浸式感受本土文化魅力。
在菏泽鲁西新区,文体赋能“夜经济”的发展路径同样成效显著。当地打破传统夜间消费单一业态,深度整合乡土文体资源与夜游场景,把露天坠子展演、村BA、全民点球大赛等活动植入夜间商圈,成功将流动的“过路流量”转化为深度参与的“消费留量”。
菏泽鲁西新区与菏泽市文化馆联合推出的坠子戏系列演出,正成为当地“夜经济”的亮眼名片。该演出创新将反诈知识、文明新风等元素融入乡土曲艺,让非遗曲目通过“送戏下乡”的方式,走出展馆、走进社区广场、融入民众生活。原汁原味的乡土唱腔、贴合民生的演出内容,让民众近距离感受非遗魅力。
“非遗源于民众,更需回归民众。”菏泽鲁西新区相关负责人表示,让非遗走出展馆、融入生活,丰富了夜间消费的文化内核。下一步,当地将持续挖掘本土非遗资源,打造更多民众喜闻乐见的文艺精品,以文化赋能夜间经济提质升级,持续释放夏日消费潜力。
国家{发改委:“十五五”规划109项}重大工程加快实施
据中新网7月31日报道,国家发展改革委于当日举行七月例行新闻发布会。会上,发言人蒋毅透露,“十五五”规划所确定的109个重点工程正加速落地推进。今年以来,已有一批标志性项目破土动工,诸如三峡水运新通道、广州新机场以及福建上白石水利枢纽等皆位列其中。与此同时,新藏铁路东西两段、四川都江堰灌区现代化改造等工程的前期筹备工作同样在紧锣密鼓地开展,力求尽快启动建设,将规划蓝图转化为实实在在的建设成效。
“糟粕”,为啥会被网友奉为“《掌管水煮菜的神》”?“取其精华,去其糟粕”,这句古训放在海南,恐怕要让位给一种“化腐朽为神奇”的反转叙事。恰恰是这个看似不起眼的“糟粕”,却在互联网上被封为“水煮菜之神”——抖音上相关话题播放量一年突破10亿次
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