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这道常见夏日{美食，吃不对会}中毒！
盛夏时节，气温节节攀升，一碗爽口顺滑的凉皮，成了不少人餐桌上的消暑首选。然而，就是这样一道寻常小吃，背后却潜藏着一种极其危险的“隐形杀手”——米酵菌酸。近年来，因食用此类食品而引发的中毒事件频频见诸报端。2025年6月，浙江义乌一名男子因食用放置了整整三天的剩凉皮，不幸出现中毒症状，最终被确诊为肝肾功能衰竭，经医院全力救治方才脱离险境；2024年8月，河南郑州一位市民亦因进食凉皮而诱发米酵菌酸中毒，病情严重，直接住进了重症监护室；更令人痛心的是，2023年7月，河南永城有两人因食用凉皮后中毒，酿成一死一伤的悲剧，接诊医生明确表示，两人均系米酵菌酸中毒所致。
那么，一碗看似普通的凉皮，缘何暗藏如此致命的毒素？米酵菌酸的杀伤力究竟有多大？为此，国家应急广播特别专访了北京大学人民医院消化内科主任医师王雪梅，为我们带来权威而深入的专业解读。
王雪梅主任指出，凉皮属于典型的湿粉类制品，在夏季高温高湿的“温床”环境中，极易滋生一种名为椰毒假单胞菌的细菌。这种细菌在大量繁殖的过程中，会释放出极具致命性的毒素——米酵菌酸。该毒素具备四大骇人特征：其一，毒性极强，仅仅1毫克的剂量便足以致命，中毒后的病死率高达40%以上；其二，耐高温性强，常规的蒸煮烹炸手段根本无法破坏其毒性，且污染的食品在外观、气味上毫无异常，极具隐蔽性；其三，极易误诊，中毒初期常表现为恶心、呕吐、腹泻等胃肠道不适，与普通肠胃疾病极为相似，常常被忽视或误判，从而贻误最佳治疗时机；更可怕的是，病情一旦发展，将呈迅雷不及掩耳之势，可迅速累及肝、肾、脑、心等多个重要器官，导致多脏器功能衰竭，直接威胁生命安全；其四，无特效解药，目前临床上尚无针对米酵菌酸的特效解毒药物，治疗手段仅限于通过血液净化来清除体内毒物，并辅以对各重要脏器的对症支持治疗。
据专家介绍，在我们的日常饮食中，主要有三大类食物极易被米酵菌酸污染：一类是谷类发酵制品，如发酵玉米面、糍粑、粿条、米粉、凉皮等；另一类是变质食用菌，如泡发时间过久的银耳、木耳等；还有一类是薯类制品，包括马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。这些食物的共同特点，在于制作过程中往往需要经历长时间的浸泡或发酵，而这样的潮湿环境，恰恰为椰毒假单胞菌提供了理想的繁殖土壤，使得米酵菌酸毒素得以大量聚集。
米酵菌酸引发的食物中毒，起病急骤，潜伏期通常为30分钟至12小时，极少数病例可延长至3天。典型的临床症状表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛，部分患者还会出现头晕、昏迷等情况。王雪梅主任特别提醒，如果怀疑发生食物中毒，科学处置至关重要，切不可盲目自救。若患者神志清醒且进食时间较短，应第一时间进行催吐，并妥善保留剩余食品样本，就医时务必主动说明“疑似米酵菌酸中毒”，为医生诊断争取宝贵时间。若患者已经意识模糊，则严禁催吐，以免呕吐物误吸入气道引发窒息；若进食间隔过长，食物早已离开胃部，催吐便毫无意义，此时应立即前往医院接受专业救治。
面对夏季米酵菌酸中毒的高发风险，王雪梅强调，预防是唯一且最为有效的应对措施。她建议，采购凉皮、米皮、河粉等食品时，务必选择正规渠道，并尽量做到当天购买、当天食用。要避免购买不新鲜的湿粉类淀粉制品，特别是购买散装湿粉类产品时，要仔细查看包装上标注的生产日期、保质期及储存条件，并确保当天吃完。对于木耳、银耳等食用菌，一般用冷水泡发1至2个小时即可加工食用，时间最好不要超过4小时，若是用热水泡发，时间还应进一步缩短。此外，食物储存应选择阴凉通风的环境，避免阳光直射，注意防潮、防霉变。一旦发现有霉变迹象的食物，应果断丢弃，切勿简单冲洗或挖去霉变部分后继续食用。
时下正值米酵菌酸“活跃期”，凉皮等湿粉类制品切记不可久放，务必绷紧食品安全这根弦，守护好自己和家人的健康。
功能特点
（两部门联合发布红色山洪）灾害气象预警
据水利部门与中国气象机构于7月31日傍晚六点联合发布的通告，一场针对山洪灾害的红色气象警报已正式拉响。这份来自“中国水利”官方微信公众号的消息指出，从7月31日晚上八点至次日晚上八点，黑龙江南部、四川中部及东北部、陕西西南部以及甘肃南部等区域，将面临较高的山洪暴发风险，被标记为橙色预警级别。尤其值得警惕的是，黑龙江南部、四川东北部、陕西西南部和甘肃南部的某些局部地带，遭遇山洪的可能性极高，已升级为红色预警。各级县（市、区）的具体受影响范围已在附表中详细列出。此外，即便不在预警名单内的区域，也可能因短时强降雨而触发山洪，相关部门需强化实时监控、加强防汛应急响应，并做好民众疏散避险的准备，以应对潜在威胁。
使用说明
“{巴掌}地”里好作业 湖南“适配本土”特色小农机俏销海外
中新社长沙7月31日电（记者 傅煜 鲁毅）一款专为印尼泥泞环境量身定制的“深泥王”旋耕机，能在深厚淤泥中灵活穿梭并完成原地转向；一款铰接式拖拉机则以中国同类车型中最小的转弯半径，在狭窄“巴掌地”中游刃有余——这些来自湖南的特色小型农机，凭其“小巧灵活、智能强劲”的独特优势，正加速进军海外市场。
在湖南农夫机电股份有限公司，一款结构紧凑、兼具水田、旱地及果园作业能力的履带式拖拉机，成为海外种植户的宠儿。该公司副总经理刘彦诚31日向中新社记者透露：“这款产品地形适应性极强，非常适合非洲和南美的水田作业，今年出口量已突破200台。”他补充道，企业坚持差异化自主研发与生产，目前产品已远销东南亚、南美洲、非洲和中东地区的20多个国家。
根据长沙海关最新统计数据，2023年上半年，湖南农业机械出口总额达到4.9亿元人民币，较去年同期增长15.7%，产品足迹遍布全球100多个国家和地区，市场覆盖面稳步扩大。其中，拖拉机出口量同比飙升157.8%，成为出口增长的绝对主力。
针对丘陵地带地块狭小、传统农机需反复倒车调头的操作难题，长沙桑铼特农业机械设备有限公司与高校合作，研发出能在有限空间内灵活转向的铰接式拖拉机，迅速在海外市场崭露头角。企业负责人周志表示：“核心部件全部自主生产，并能根据客户需求快速定制适应当地条件的机型，这正是我们开拓国际市场的核心竞争力。”他透露，瞄准丘陵山区这一细分赛道，公司新厂区八成产能将专门面向海外需求。
统计数据进一步显示，上半年自主品牌出口占湖南农机出口总值的60.9%。长沙海关副关长兰胜斌指出，这一比例凸显了湖南农机企业在品牌化转型上的显著提速。
凭借精准的市场定位和独特产品特色，湖南农机正从传统的产品输出，迈向技术、标准、品牌与服务的全方位“走出去”。位于娄底双峰县的湖南农友机械集团，坐拥“中国农业机械之乡”的美誉，当地聚集了超过90家农机生产企业。集团董事长刘若桥分享道：“得益于去年在印尼和尼日利亚设立的组装工厂，我们能够按需生产机型，并提供及时稳定的售后支持，这直接带动了销量的大幅增长。”
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