这道{常见夏日美}食，吃不对会中毒！

　　夏日炎炎，气温攀升，爽滑可口的凉皮成为不少人餐桌上的“常客”。但你可知这一家常美食中，可能藏有“隐形杀手”——米酵菌酸。

　　近年来，由此引起的中毒事件时有发生。

　　2025年6月，浙江义乌1人因食用放置3天的剩凉皮出现中毒症状，被确诊肝肾衰竭，经医院全力抢救才脱离危险；

　　2024年8月，河南郑州1人吃凉皮后米酵菌酸中毒，住进ICU。

　　2023年7月，河南永城2人吃凉皮后中毒致1死1伤，医生表示两人是米酵菌酸中毒。

　　凉皮为何会产生致命毒素？米酵菌酸究竟有多凶险？国家应急广播专访北京大学人民医院消化内科主任医师王雪梅，带来专业科普解读。

1毫克即可致命！

米酵菌酸究竟是什么？

　　好端端的一碗凉皮，为何会致人中毒？

　　王雪梅介绍，凉皮属于湿粉类制品，在夏季高温高湿环境下，极易滋生一种名为椰毒假单胞菌的细菌，该细菌繁殖过程中会分泌致命毒素——米酵菌酸。

　　米酵菌酸主要有以下特点：

　　▶毒性强：米酵菌酸毒性极强，仅需1毫克的剂量就足以致命，中毒后病死率达40%以上。

　　▶耐高温：该毒素耐热性强，普通烹调方法不能完全破坏其毒性；同时极具隐蔽性，被污染的食物无色无味，很难发现。

　　▶易误诊：米酵菌酸中毒早期以胃肠道症状为主，表现为恶心、呕吐、腹泻，易被误认为普通胃肠疾病，进而延误治疗；且该病病情进展迅速，严重可发展为肝、肾、脑、心多脏器功能衰竭，危及生命。

　　▶无特效解药：目前临床上没有针对米酵菌酸的特效解毒药，只能通过血液净化来清除体内毒素，以及对肝、肾、脑、心等重要脏器进行对症支持治疗。

3类食物

是米酵菌酸中毒的“重灾区”

　　日常生活中，有3大类食物容易被米酵菌酸污染：

　　谷类发酵制品，如发酵玉米面、糍粑、粿条、米粉、凉皮等；

　　变质食用菌，如过久泡发的银耳、木耳等；

　　薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

　　这些食物有一个共同特点，就是在制作时都需要长时间的浸泡或发酵，这样长时间的潮湿环境给椰毒假单胞菌提供了繁殖的“温床”，让米酵菌酸毒素大量聚集。

疑似中毒怎么办？

　　米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数可达到3天。

　　典型的临床表现是恶心、呕吐、腹泻、腹痛，有些人会出现头晕、昏迷等。

　　王雪梅提醒，疑似食物中毒需科学处置，切勿盲目自救：

　　若患者意识清醒，进食时间较短，应第一时间催吐并保留剩余食品样本，就医时主动告知医生“疑似米酵菌酸中毒”。

　　若患者已出现意识模糊，严禁催吐，否则可能导致呕吐物误吸；

　　若进食间隔过长，食物已离开胃部，催吐无任何效果，此时需尽快前往医院。

做好这4点 减少中毒风险

　　王雪梅表示，面对夏季高发的米酵菌酸中毒隐患，预防是唯一且最有效的手段。

　　正规渠道采购

　　从正规渠道采购米皮、凉皮、河粉等食品，且在购买当天食用。

　　购买新鲜食材

　　避免购买不新鲜的湿粉类淀粉制品，尤其在购买散装销售的湿粉类产品时更应注意包装上的生产日期、保质期、储存条件等信息，并在当天吃完。

　　木耳即泡即食

　　木耳、银耳一般冷水泡1至2个小时就可以加工食用，最好不超过4小时，用热水泡的话时间还应更短。

　　存储要阴凉通风

　　选择阴凉通风环境储存食物，避免阳光直射，注意防潮、防霉变。发霉食物及时丢弃，不可冲洗或去掉霉变部分后继续食用。

国家应急广播提醒

夏季高温高湿

正是米酵菌酸“活跃期”

凉皮等湿粉类制品切勿久放

更不要隔夜留存

疑似中毒后

务必第一时间就医

　　博汇股份被要求补税5亿元，则是因为公司生产的重芳烃衍生品被税务部门认定需要按照重芳烃缴纳消费税，博汇股份对此不认同，最终是否补税、如何补税等仍有待税企双方良性沟通。

　　绵阳拥有中国工程物理研究院、中国空气动力研究与发展中心等国家级科研院所18家，国家级创新平台25家，全社会研发经费（R&D）投入强度位居全国前列。

　　除了国际航线网络的短板，乌鲁木齐也缺乏国际顶级航司入驻。国泰航空凭借座舱、餐食、服务等方面的表现，建立起国际品牌形象，常年与新加坡航空、阿联酋航空、卡塔尔航空这样的顶级航司保持同一水准。通过国泰开航，乌鲁木齐有望在国际市场引起更多关注。

　　陈政高于1970年担任辽宁省海城县革委会政工组办事员；1978年任大连海运学院团委书记；1982年任辽宁省大连团市委常委、学校部部长；1985年任辽宁省大连市长海县副县长；1988年任辽宁省大连市西岗区委常委、副区长（主持工作）；1993年任辽宁省大连市副市长；1997年任辽宁省省长助理；1998年任辽宁省副省长；2003年任辽宁省沈阳市委副书记、市长；2008年任辽宁省委副书记、省长。

　　来源：第一财经

　　编辑：胡佩君