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用酒泡过就能杀菌{？生}腌到底“毒”在哪里
炎炎夏日，一种风味独特的美食再次成为网络热议的焦点——生腌。这股热潮席卷而来，却让人心生警惕。
在潮汕、顺德等沿海地区，生腌一直是当地人的心头好。鲜嫩的虾蟹、肥美的贝类，经过简单的腌制，便能激发出令人惊艳的口感与风味。近年来，借助短视频平台的传播效应，这道传统美食迅速风靡全国，引发了前所未有的关注热潮。
然而，热度背后，一个不容忽视的问题浮出水面：生腌海鲜真的安全吗？究竟能不能放心享用？
所谓生腌，核心在于“生食腌制”。制作过程中，新鲜食材配以白酒、生抽、大蒜、小米辣等调料，根据个人喜好还可加入柠檬汁或芥末酱，随后直接食用。由于通常冷藏保存，生腌口感清凉，酸辣开胃，在酷暑时节尤为受人青睐。
生腌之所以让人欲罢不能，恰在于它最大程度地保留了食材的原始鲜味。许多食客对这道“人间毒药”情有独钟，仿佛一经尝试便难以回头。坊间甚至有“吃生腌只有零次和无数次的区别”的说法。
尽管生腌能够锁住食材的鲜美本味，但随之而来的安全隐患同样不可小觑。
有人或许会说：白酒、芥末、盐分不都能杀菌吗？可惜，这些手段根本无法彻底消灭病菌和寄生虫。
以白酒为例，即便选用高度酒，多数也仅在50多度左右，距离有效杀菌所需的70%至75%浓度仍有不小差距。更值得警惕的是，即便是75%的医用消毒酒精，也并非万能——诺如病毒、乙肝病毒等对酒精就有一定的抵抗能力。
更何况，海鲜中潜藏的不仅是细菌和病毒，还有更为棘手的寄生虫。2001年至2004年间，卫生部在全国27个省市开展的第二次寄生虫病现状调查显示，华支睾吸虫（即肝吸虫）是我国感染率最高的寄生虫之一，常见于醉虾和淡水鱼生中。全国平均感染率为2.4%，而偏爱生腌的广东省，这一数字竟高达16.42%。
即便经过严格处理和腌制，生腌食品的安全性仍无法得到百分之百的保障。有人可能会说：我从小吃到大，怎么也没事？事实上，寄生虫引发的健康问题可能潜伏数十年之久。
仍以肝吸虫为例，超过100种淡水鱼可携带此类寄生虫，其中以草鱼、花鲢、鳙鱼等鲤科鱼类为主。肝吸虫可在人体内存活15至25年。轻度感染时，症状可能极为轻微，甚至与常见疾病相似，极易被忽视。然而，感染较重时，则可能导致食欲减退、腹泻、发热等症状，严重者甚至会引发胆梗阻、肝硬化、黄疸乃至胆管癌。2009年，国际癌症研究机构（IARC）已将华支睾吸虫列为一类致癌性寄生虫感染。
中国疾病预防控制中心为此发出呼吁：在有生食鱼虾习惯的地区，应摒弃不良饮食习惯，坚决不吃生鱼、生虾及未煮熟的鱼虾。
也有人认为，淡水鱼寄生虫多，海鱼生活在高盐海水中，应该没问题吧？事实并非如此。海水中的寄生虫种类多达上千种，常见的异尖线虫便经常出现在鲳鱼、鳕鱼、墨鱼、带鱼、黄花鱼等海鱼体内。感染此类寄生虫后，症状可能在几小时内显现，也可能延迟至一周左右，轻则肠胃不适，重则剧烈腹痛、持续腹泻、呕吐、胃溃疡，极端情况下甚至可能造成胃部穿孔。
除了寄生虫，生腌食品还潜藏着细菌和病毒的威胁。由于未经高温烹饪，其中的病原体难以被完全消灭。世界卫生组织明确提醒，未经充分加热的生食或半生食食品可能携带致病菌，对人体健康构成风险。
每年夏季，随着大排档的兴旺和生腌美食的流行，水产品的消费量显著增加。生腌或未完全熟透的海鲜中，可能含有副溶血性弧菌、创伤弧菌、沙门氏菌等致病菌，这些病原体进入人体后，轻则引起腹泻、腹胀、呕吐、恶心，重则可能导致菌血症，甚至危及生命。食源性病毒方面，诺如病毒和甲型肝炎病毒较为常见，贝类等海鲜容易受水体污染影响，而高度白酒对这两种病毒几乎无能为力。
正因如此，夏季沿海地区因食用海鲜而就医的患者数量明显攀升。以山东省日照市某三甲医院的数据为例，食源性疾病患者在6至9月间就诊最为集中，其中主要致病原因为诺如病毒（9.53%）、副溶血性弧菌（8.54%）和沙门氏菌（1.91%），而这些大多与海产品密切相关。
此外，经常食用生腌还可能对健康产生长期影响。贝类和淡水鱼中富含硫胺素酶，这种物质会分解维生素B1，长期摄入生腌食品可能导致维生素B1缺乏，进而引发“脚气病”。需要澄清的是，此“脚气病”并非人们常说的足癣，而是以神经系统和循环系统症状为主要表现的疾病，包括神志淡漠、精神恍惚、反应迟钝，甚至肢体感觉和运动障碍，部分患者还可能出现心脏方面的问题。同时，未经加热变性的生蛋白结构不利于人体吸收，无形中增加了消化系统的负担。
那么，如何才能安心享用海鲜呢？以下几点不容忽视：首先，务必通过正规渠道购买新鲜食材。大型超市和规范化市场的水产通常会定期抽检，安全性更有保障。海鲜的新鲜程度不仅影响口感，更直接关系到食用安全。某些青皮红肉鱼类若不新鲜，会产生有毒的组胺，摄入过量可引起头晕、头痛、呕吐等中毒反应。
世界卫生组织在《食品安全五大要点》中明确指出：食物必须彻底做熟，尤其是肉类、禽类、蛋类及海产品。适当的烹调可杀灭几乎所有微生物，研究证实，食物中心温度达到70℃即可确保安全食用。
因此，烹饪时务必保证充分加热。若食材较厚或不易熟透，应适当延长烹调时间。
在这个快节奏的时代，我们追求的难道仅仅是一时的味蕾刺激吗？生腌海鲜虽魅力无穷，但餐桌上的安全与健康，才是我们最应当珍视的底线。
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（高校专业加速“上）新”，背后有何深意
又到一年高考志愿填报的关键时节，广大考生和家长正围绕“专业选择”这一核心议题展开审慎考量。近期，教育部正式公布了《普通高等学校本科专业目录（2026年）》，紧密对接科技创新前沿、产业升级趋势及国家战略布局，一次性增设38种全新的普通高校本科专业。那么，这些新专业究竟“新”在何处？其报考价值又如何？本系列报道将逐一深入剖析，为您带来权威解读。
随着今年高考志愿填报工作如火如荼地推进，考生们欣喜地发现，可供选择的新兴本科专业数量显著扩容。本年度全国普通高校共推出38种新专业，其鲜明特征在于强调学科交叉融合，并深刻呼应未来发展的时代脉动。每年的高校专业动态调整，总能引发社会各界的广泛聚焦。究其根本，专业作为人才培养的基本载体，上承教育质量，下接社会需求，其建设水准不仅直接关系到本科生培养成效，更深刻影响高等教育服务国家战略与经济社会发展的综合能力。
回顾“十四五”时期，全国高校的专业调整步伐明显加快，累计调整比例已突破三成；仅在2025年度，专业调整比例便首次超过10%，其调整的广度与深度均创历史新高。如此大规模的专业优化布局，背后蕴含着怎样的战略考量？教育部高等教育司相关负责人在接受采访时指出，本科专业建设是驱动高等教育内涵式高质量发展的核心抓手，更是统筹推进教育、科技、人才一体化改革的关键突破口。
此番专业调整的重要导向，在于引导高校学科专业建设跳出自我循环的“小逻辑”，主动融入服务国家发展大局的“大逻辑”，着力构建以科技发展需求和国家战略导向为牵引的学科专业动态调整机制及人才培养新模式。为实现这一目标，教育部重点从三个维度精准发力。首先，前瞻布局急需紧缺的新兴专业。针对中央最新部署和高度重视的战略领域，专门开辟快速审批通道。为顺应新兴交叉学科演进趋势及复合型人才培育需要，2026年本科专业目录在“交叉学科”门类中，首批纳入了未来机器人、交叉工程等15种专业，彰显了学科发展的前沿方向。其次，持续强化基础学科人才培育，深入实施国家基础学科拔尖人才培养战略行动。再次，全力加速关键领域人才供给，积极推动学科专业的深度融合，探索具有中国特色的拔尖创新人才培养新范式。
在具体实践中，多所高校已迈出坚实步伐。西安交通大学党委常委、副校长严俊杰透露，紧扣国家急需的重点领域，“十四五”期间该校新创办了11个新兴专业，建成了全国首批人工智能、具身智能专业，开辟了全国首个医工学专业，并首创了储能科学与工程专业。为回应社会对复合型创新人才的迫切渴求，学校构建了“学科交叉、产教融合、弹性灵活”的微专业培养体系，首期便推出了人工智能、脑机交互、智慧能源、低空技术等20个微专业，为学生提供更为多元的个性化成长通道。
山东大学党委常委、副校长曹现强则表示，学校在新增专业上坚持三条底线——“非国家急需不布局、非办学特色不设立、非社会紧缺不增设”，并严格执行“新增一个、撤销一个”的动态平衡机制。通过前瞻谋划、科学布局，坚决杜绝盲目跟风与同质化扩张。对于学科相近、资源分散的专业，学校敢于打破院系壁垒，及时进行跨学科优化重组；对市场需求趋缓、优势逐渐弱化的专业，则实施有序调整和逐步退出，从而确保整个专业体系永葆生机与活力。
优化调整学科专业结构，其深远意义更在于服务产业创新腾飞，提升人才供给与经济社会发展需求的契合度，特别是增强专业设置与区域发展格局的匹配效能。据教育部高等教育司上述负责人介绍，自2024年起，黑龙江、浙江、重庆等8个省市已率先开展专业设置与区域发展匹配度提升试点工作，围绕区域内的千亿级、万亿级产业集群，成功打造了247个特色优势专业集群，为区域产业发展注入了强劲的人才动力。
黑龙江省教育厅副厅长程爽深情地描述道，在推进专业调整的过程中，大家心中始终怀揣着一个朴素的愿景——让大学校园里的专业，深深扎根于龙江大地的产业链条之上。专业不能悬于半空，必须深入黑土地、连接生产线、回应老百姓的切实期盼。程爽强调，专业调整必须坚持需求牵引，让专业设置紧跟发展步伐、紧跟产业动向、紧跟未来趋势。一方面，黑龙江鼓励高校主动抢占新兴交叉领域，另一方面，则注重将本省特色优势切实转化为专业优势。例如，支持哈尔滨体育学院联合哈尔滨音乐学院，在全国率先增设冰雪舞蹈表演专业，并积极孵化冰雪文化创意、冰雪文化艺术、冰雪体育旅游等前沿交叉方向，着力培养冰雪文旅、赛事演艺等领域的复合型人才。
程爽进一步补充道，黑龙江省目前已组建40个区域产教融合特色优势专业集群。这些集群紧密围绕重点产业链，有效整合高校、企业、园区及科研力量，推动教育链、人才链与产业链、创新链的深度融合。以高端装备制造领域为例，以哈尔滨工业大学、哈尔滨工程大学为龙头，整合机械、自动化等优势专业资源，形成了服务航空航天、船舶海洋工程等方向的专业集群。在此过程中，高校不再是“关门办专业”，而是与龙头企业并肩作战、协同育人。
那么，如何确保专业调整的科学性？单凭经验与直觉显然不够，更需要翔实的数据支撑。重庆市教育委员会副主任蒋云芳表示，重庆坚持以供需匹配为主线，借助数智赋能，精心绘制出专业与产业的“匹配图谱”。重庆将高校专业设置、人才培养规模等关键数据全量共享至产业部门，为产业人才场景建设提供支撑；同时，广泛汇聚重庆科技创新战略布局及现代制造业集群的人才需求规模、紧缺程度等数据，构建起一张脉络清晰的产业人才需求图谱，为专业设置提供了精准导航。此外，重庆还从市级层面牵头开发了两款智能体工具：一款对接产业数据，精准识别人才供给的结构性矛盾与区域性短缺；另一款则将产业岗位需求动态转化为人才能力、知识和素质图谱，自动生成能力导向的人才培养方案优化建议，真正实现了“产业需要何种人才，学校便培育何种人才”的无缝对接。
值得一提的是，专业调整绝非“新瓶装旧酒”。对于高校自身而言，这不仅是名称的简单更迭，更是以本科专业的高标准内涵建设，全面提升人才自主培养能力。山东大学向以文史学科见长，曹现强介绍道，学校近年来增设国际组织与全球治理专业，整合外国语学院、政治学与公共管理学院、经济学院、新闻传播学院、公共卫生学院等众多优质资源，凸显多学科交叉融合的鲜明特色，设立了国别区域、国际关系、国际商务、国际传播、全球健康五个特色培养方向，成功构建起“本硕贯通、跨段培养、交叉融通、中外合作”的全新专业建设模式。此外，学校还积极布局双学士学位与交叉特色项目，开设“英语+法学”“国际政治+英语”等双学士学位项目及新文科交叉培养项目，形成了多层次、立体化的交叉培养体系。曹现强希望，以交叉育新、复合强能为指引，打造跨学科、跨专业、跨领域的文科专业发展新格局。
面对人工智能带来的变革性力量，浙江大学也交出了一份推进AI驱动教育教学范式变革的精彩答卷。2024年，学校全面修订专业培养方案，将人工智能纳入通识必修课范畴，并设置“AI+X”微专业等个性化学习模块。同时，增设智能制造与机器人、智能光电芯片等14个长周期本博贯通特色培养项目，以及数智科学与大数据技术、科技创业投资、智慧物联网等系列微专业。浙江大学还专门成立基础交叉研究院，推出以基础交叉研究人才培养为核心的“星辰计划”，以尊重“个性”、鼓励“长处”为导向，开展高标准、小切口的人才培养试点，打造顶尖学者与卓越学生紧密合作的学术共同体，为具有创新潜质的学子开辟个性化成长路径。浙江大学本科生院院长吴飞表示，学校的奋斗目标十分明确，就是将“会读书”的人培养成“会创造”的人，努力成为全球卓越创新型本科教育的先行探索者。
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全国数智健康大赛上海赛区复（赛开赛 探索三维评）审
7月19日，首届全国数智健康大赛上海赛区复赛在徐汇滨江正式拉开帷幕，本次赛事以“数智赋能，守护健康”为主题。走进比赛现场，技术交锋火花四溅，创新理念层出不穷，每一轮答辩、每一次互动都成为智慧交融、经验互鉴和成果共享的重要平台。
据悉，此次大赛由国家卫生健康委统计信息中心在全国范围内发起，旨在深入推进“人工智能+医疗卫生”战略行动。上海赛区复赛由上海市卫生健康委负责组织协办，紧紧围绕卫生健康行业在数字化转型中面临的核心痛点、关键难点和现实堵点，在赛事机制、评审体系和赛道布局三个维度进行了全面升级，着力打造专业化、实战化、可落地的赛事框架，确保比赛呈现出高质量、高水准、高成效的鲜明特色。
自复赛正式启动以来，上海赛区人气持续高涨，吸引了来自全国20多个省市的104支参赛团队齐聚申城，展示各自风采。与此同时，大赛亦搭建起沟通协作的优质桥梁。在赛事机制设计上，上海赛区重点承办了诊疗方案生成和病历书写生成两大智能化赛道，广泛覆盖全科及专科的多元应用情境。比赛采用真实数据验证、专家独立评审、系统实操展示、路演答辩等方式，将客观数据验证与主观应用演示紧密融合，以实际行动履行大赛使命，充分彰显赛事的专业权威性。
在评审环节，上海赛区构建了一支由全国三甲医院临床专家、公共卫生管理专家、智能科技领域学者等组成的多学科融合评审团队，推行“技术答辩+场景实操+落地评估”的综合性评价体系，突破以往单一技术评分模式的局限，从创新维度、应用价值、实际落地能力和社会效应等多个层面综合评判参赛项目的整体表现。
在赛道设置方面，上海赛区创新性地推出了“便民、助医、辅政、促研”四大主题赛道，精细筛选出一批技术领先、实用性强、可复制推广的优质项目，构建了从思路创新、原型验证、中试打磨到成果转化的全流程支撑生态，为卫生健康事业的高质量发展注入强劲动能。
赛事组委会透露，上海将以此为契机，聚焦创新驱动与成果转化，深耕健康数智化前沿领域，持续完善产学研用一体化创新链条，不断激发数字健康产业的生机与活力，凭借创新力量赋能健康上海建设，并为全国卫生健康数智化转型贡献上海智慧与可行方案。(完)
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